Onnellisen päivän porkkanakakku

gluteeniton porkkanakakku tuorejuusto ja kuohukerma täytteellä

Porkkanakakku on paitsi klassikko myös aika monen suosikkikakku. Meillä joulun ja uuden vuoden jälkeinen herkkukimara kruunaantuu synttäreihin, joille leivoin tällä kertaa (ja pitkästä aikaa) porkkanakakkua.

Kakusta tuli jännä tapaus. Pohja on kiinteämpi eikä niin kuohkea kuin ei-gluteenittomissa, mutta silti kostea ja maukas. Käytin tähän riisijauhoja. Kuorrutteen tein tuorejuustosta ja kuohukermasta. Yhtenä vaihtoehtona oli kaurakerma, jota olisi voinut maustaa vaikka appelsiinilla. Toisena vaihtoehtona mietin kuohukerman yhdistämistä sitruuna- tai appelsiinirahkaan. Päädyin kuitenkin perinteisempään tuorejuustoon.

Kakku säilyy mukavasti pari päivää jääkaapissa.

Paaal-jon on-neee-aa vaaaan ja kynttilät palamaan 😉

Helppo gluteeniton porkkanakakku

Onnellisen päivän porkkanakakku

4 munaa

1 kypsä banaani

4 raastettua porkkanaa

3,5 dl riisijauhoja

2 rkl kookosöljyä

1 vaniljajauhetta

2 tl jauhettua kardemummaa

ripaus suolaa

1 rkl hunajaa

2 dl omenamehua

1 tl leivinjauhetta

0,5 dl kookoshiutaleita

kookosöljyä voiteluun

Kuorrute

200 g apppelsiinituorejuustoa

1 dl kuohukermaa

porkkanalastuja, kookoshiutaleita, saksanpähkinöitä tms.

Helppo ja maukas gluteeniton porkkanakakku

  1. Vatkaa kananmunat vaahdoksi.
  2. Laita tehosekoittimeen  paloiteltu banaani, raastetut porkkanat, riisijauho, kookosöljy, mausteet, hunaja, omenamehu ja leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi. Lisää munavaahto ja kookoshiutaleet ja aja tasaiseksi.
  3. Voitele tai vuoraa leivinpaperilla irtopohjavuoka ja kaada taikina siihen.
  4. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia tai kunnes hammastikkuun ei enää jää taikinaa, kun tökkäät sillä kakun keskelle.
  5. Anna jäähtyä kunnolla. Vatkaa tuorejuusto ja kuohukerma keskenään ja levitä kakun päälle.
  6. Koristele esim. porkkanalastuilla, kookoshiutaleilla ja murennetuilla saksanpähkinöillä.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s