Onnellisen päivän porkkanakakku

Porkkanakakku on paitsi klassikko myös aika monen suosikkikakku. Meillä joulun ja uuden vuoden jälkeinen herkkukimara kruunaantuu synttäreihin, joille leivoin tällä kertaa (ja pitkästä aikaa) porkkanakakkua. Kakusta tuli jännä tapaus. Pohja on kiinteämpi eikä niin kuohkea kuin ei-gluteenittomissa, mutta silti kostea ja maukas. Käytin tähän riisijauhoja. Kuorrutteen tein tuorejuustosta ja kuohukermasta. Yhtenä vaihtoehtona oli kaurakerma, jota…